紅葡萄酒發酵有以下幾種方式。開放式發酵：將經過破碎、二氧化硫處理、成分調整或不調整的葡萄果漿，用泵送入開口式發酵桶（池）至桶容約4/5，留空位約1/5預防發酵時皮渣沖出桶外，最好在一天內沖齊。加入培養正旺盛的酵母3-5%乃至10%（按果漿量計），根據具體情況而定。加酵母的方法有：先加酵母后送果漿，也可與果漿同時送入。接……

顯而易見，新世界的釀酒技術拋開了舊世界的繁文縟節，大膽地對釀酒工藝進行創新，加入了更多科技成份，使用更新的技術來使葡萄酒達到更好的平衡。無論那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會利用他們的新辦法來使葡萄酒達到一定的品質標準。他們的釀酒哲學是每年都保持恒定的品質。而舊世界的釀酒師們則執著得多了，特別是法國的名莊，仍然……

葡萄酒適的陳年潛力由什么決定？很多葡萄酒適不適合陳釀的，既然大多數的葡萄酒不適合窖藏，那么是什么讓一款酒抵擋得住時間的侵蝕呢？這個問題的答案常常被誤解，而營銷手段也會讓人們產生“酒越陳放越美味”的錯覺。其實，我們所知道的葡萄酒結構決定了它們的壽命。糖度、單寧、酸度和酒精度都是影響這些葡萄酒陳年潛力的元素。但是，糖度、單……

1.直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風味。主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風味。味道：大部分紅葡萄酒里通常比較容易出現酸和苦（澀）。葡萄酒含有多種酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新的口感；酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍，它也能使酒的回味更長。紅葡萄酒含有多種單寧，苦（澀……

1972年，西班牙農業部借鑒法國和意大利的成功經驗，成立了Instito de Denominaciones deOrigen(INDO)，這個部門相當于法國的INAO，同時建立了西班牙的原產地名號監控制度Denominaciones de Origen(DO)。截至目前為止，西班牙有55個DO，其中1994年后批準的……

博若萊地區是出產全世界最偉大的佳美葡萄的地方，雖然美國、南非以及南美等國也種植佳美葡萄，但是世界公認最好的佳美葡萄來自法國的博若萊（Beaujolais）地區，這里佳美葡萄的種植面積占全世界的75%。佳美葡萄的皮為紫黑色，皮薄而早熟，釀成的酒，酒體輕，酸度高，以果味為主，同時常帶有草莓和清新水果的香氣。博若萊地區采用二……