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      葡萄酒小百科

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      淺嘗紅葡萄酒
      發表時間:2014-03-07   瀏覽次數:3069次


      1.直觀感受部分:這部分包括味道,酒體和風味。

      主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道,酒體和風味。

      味道:大部分紅葡萄酒里通常比較容易出現酸和苦(澀)。

      葡萄酒含有多種酸,像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍,它也能使酒的回味更長。

      紅葡萄酒含有多種單寧,苦(澀)就來自于單寧;單寧引起的收斂感,使我們的舌頭感覺干澀;單寧也能加強酒體,具有抗氧化的作用,有助于酒的陳年。

      酒體:指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體,包括酒精、萃取物、糖分和單寧。

      我們可以通過對牛奶的形容,使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述為“輕酒體”;全脂牛奶的略微濃稠,可以說是“中等酒體”;奶油的濃郁,可以被認為是“厚重酒體”。

      風味:酒的風味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多,有時候卻要少些。

      2.總結部分:這部分包括收尾,平衡和復雜性。

      收尾:指的是葡萄酒風味在咽下后在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認為收尾越長,酒質越好(當風味和味道是令人愉悅時)?;匚吨傅氖窃谳^長收尾時反映出來的風味。

      平衡:說一款葡萄酒是平衡,或和諧,指的是這款酒不是某項結構組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯,而是各項均衡。如果一項或是幾項(非全部)為主導,這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。當酒不平衡時,以下幾個缺點會比較明顯:

      a) 過度重單寧的紅葡萄酒會感覺到粗糙和干澀,也有可能嘗起來發苦。

      b)含過度的酸的葡萄酒會感覺非常尖酸。

      c) 過度酒精感的葡萄酒在口中會有 “熱”感,也會使喉嚨有燒灼感。 當一款酒伴隨著較長的收尾時,平衡是葡萄酒優質的一個標志。

      復雜性:所有偉大的葡萄酒都是復雜的。復雜特質的葡萄酒有著多種不同的酒香和風味。一款酒如果是特別復雜的話,每次你嘗的時候,都會發現不同的風味或微妙的差別;風味在你的杯子里不斷發展變化。對應的來說,一款帶有很少香氣和風味的葡萄酒,我們稱之為“簡單”。另外葡萄酒并不是說一定要復雜才能令人愉悅的;其實很多簡單的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。


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