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      葡萄酒小百科

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      新舊世界釀酒風格的區別
      發表時間:2014-03-07   瀏覽次數:6474次

      顯而易見,新世界的釀酒技術拋開了舊世界的繁文縟節,大膽地對釀酒工藝進行創新,加入了更多科技成份,使用更新的技術來使葡萄酒達到更好的平衡。無論那一年葡萄收成如何,新世界的葡萄莊主們都會利用他們的新辦法來使葡萄酒達到一定的品質標準。他們的釀酒哲學是每年都保持恒定的品質。而舊世界的釀酒師們則執著得多了,特別是法國的名莊,仍然堅持著他們嚴格的葡萄酒釀制工藝,他們更推崇手工工藝,像對待高級定制服一樣一針一線地手工縫制。例如,一顆一顆地手工采摘葡萄,在年份不好的時候,甚至不出正牌酒,以保證其最高的品質。他們的釀酒哲學是每年都保留葡萄酒獨自的個性。
          在新世界,一株葡萄大約可產一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒,而在法國的名莊,同樣的土地生產的葡萄遠遠不及新世界國家,貴腐葡萄酒的釀造則更甚,一株葡萄最終只可釀出一杯葡萄酒。在法國,法律規定酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水,施肥次數應控制在最少,法國人認為人工的痕跡越少,越證明葡萄酒的珍貴,葡萄酒是“上帝的禮物”,是自然的產物,天成為貴。而在新世界國家,澆水、施肥便沒有規定得如此嚴格了,他們更相信聰明的“人為”更能體現智慧的成果。
          當然,現在許多舊世界國家因為成本過高,漸漸失去了競爭優勢,有見及此,一些舊世界的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術來彌補人工的不足,既有悠久的歷史和得天獨厚的自然因素,又有新技術的支持和完善。舊世界和新世界的葡萄酒各俱鮮明的特色與個性,兩者的競爭,勢必更有利于葡萄酒的發展。

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